Yazan: Müge Akgün
Yazı Kaynağı: Radikal Kitap Eki

İnsan neden yemek kitabı yazmak ister' Ya da başka türlü soralım, kimler yemek kitabı yazar' Galiba herkes. Uzmanlık alanı ne olursa olsun herkes yemek kitabı yazmak istiyor. Her roman hikâye seven oturup bir roman hikâye yazmıyor ama her yemek yapan hatta yapmayanlar bile tarifleri bir araya getirip bir kitap ortaya çıkartıyor.

Aşçıları, yemek kültürü araştırmacılarını bir yana bırakırsak bir yemek kitabı yazmanın arkasındaki en büyük dürtü sevilen bir lezzeti paylaşmak duygusu olmalı. Annelerin mutfağı en büyük kaynak. Ardından da yaşanılan bölge mutfağı ve etnik mutfaklar geliyor. Biraz daha yaratıcı olanlar ise, belki girişimci demek daha doğru, soğanlı kıymanın soğanlarını daha büyük doğrayarak ve farklı bir ad vererek kendi mutfağını yaratıyor. Kimileri de domates dilimleri üzerine zeytinyağıyla nar ekşisi gezdirip sağlıklı ya da yalın mutfak kontenjanından yemek kitabı yazarı oluyor.

Ne de olsa çağımızda her şeyin başı görsellik, iyi bir fotoğrafçı ile harikalar yaratmak mümkün. Tabii ki her biri Türk mutfak kültüründen izler taşıyan bu kitapların bolluğu hiç olmamalarından çok daha iyi. Eminim gelecekte hepsi olumlu ya da olumsuz farklı bir konuda referans olacak. Çünkü basılı yemek kitaplarımızın sadece 167 yıllık bir geçmişi var.

İlk kitap Aşçıların Sığınağı

Yemekler hakkında bilgi veren yazmaları saymazsak Türk mutfağına ait ilk yemek kitabı Mehmet Kamil'in kaleme aldığı 'Melceü't- Tabbâhîn' (Aşçıların Sığınağı)1844 yılında basılır. Kırk dört yıl içinde dokuz baskısı yapılan, içinde 12 bölüm halinde 284 tarifin yer aldığı 'Aşçıların Sığınağı', zamanının en çok satılan kitapları arasında yer alır.
» Devamını okumak için tıklayın